طرز پخت نان فانتزی فرانسوی نیازمند دقت و رعایت اصول خاصی است که نانهایی با پوسته ترد و بافت داخلی نرم و حفرهدار را به ارمغان میآورد. باگت، بریوش و پین د کمپین از جمله نانهای محبوب فرانسوی هستند که با آموزش پخت نان صحیح، حتی در آشپزخانههای خانگی نیز قابل تهیه خواهند بود.
هیچ چیز مانند بوی دلنشین نان تازه از فر در خانه، حس زندگی و شادابی را به ارمغان نمیآورد. نانهای فانتزی فرانسوی، با پوسته ترد و طلایی و مغز نرم و مملو از حفرههای ریز، نه تنها یک غذای ساده، بلکه نمادی از هنر و فرهنگ غنی آشپزی فرانسوی هستند. این نانها که از دیرباز در سفرههای فرانسویان جایگاهی ویژه داشتهاند، امروزه در سراسر جهان محبوبیت یافتهاند و بسیاری به دنبال یادگیری پخت نان اصیل فرانسوی در آشپزخانههای خود هستند. رسیدن به این نتیجه عالی نیازمند درک دقیق اصول، مواد اولیه باکیفیت و تکنیکهای خاصی است که این راهنمای جامع قصد دارد آنها را قدم به قدم به شما آموزش دهد.
راز دلربایی نانهای فانتزی فرانسوی چیست؟
دلربایی نانهای فرانسوی تنها به ظاهر زیبایشان نیست، بلکه ریشه در ترکیبی از عوامل کلیدی دارد که آنها را از سایر نانها متمایز میکند. مواد اولیه ساده اما باکیفیت، سنگ بنای این نانهاست. آرد با پروتئین بالا، آب تصفیه شده، مخمر فعال و نمک دریا، همین مواد به ظاهر ساده، در کنار هم معجزهای از طعم و بافت را خلق میکنند.
یکی از مهمترین عوامل، فرآیند تخمیر آهسته است. این فرآیند طولانیتر به مخمر اجازه میدهد تا طعم و عطر پیچیدهتری در خمیر ایجاد کند و به توسعه شبکه گلوتنی کمک شایانی میکند. نقش بخار در فر نیز حیاتی است؛ بخار در دقایق اولیه پخت، به پوسته نان اجازه میدهد تا در حین پخت منبسط شده و به آن تردی و رنگ طلایی دلخواه را میبخشد. همچنین، هنر شکلدهی دقیق و امتیاز دادن (ایجاد برش روی سطح نان)، نه تنها زیبایی بصری را افزایش میدهد، بلکه به نان کمک میکند تا در فر به درستی پف کند و بافت داخلی مطلوب را پیدا کند.
مواد اولیه جادویی: آنچه برای پخت نان فرانسوی نیاز دارید
برای خلق یک نان فانتزی فرانسوی اصیل، توجه به کیفیت و نسبت دقیق مواد اولیه از اهمیت بالایی برخوردار است. هر یک از این اجزا نقش حیاتی در بافت، طعم و عطر نهایی نان ایفا میکنند.
- آرد نان (Bread Flour): آرد گندم با محتوای پروتئین بالا (حدود ۱۲-۱۴ درصد) برای ایجاد ساختار قوی و جویدنی در نان ضروری است. گلوتن موجود در این آرد، الاستیسیته لازم را به خمیر میدهد.
- مخمر: مخمر فعال خشک یا تازه، عامل اصلی تخمیر و پف کردن نان است. نحوه فعالسازی صحیح و استفاده از مقدار مناسب آن، تاثیر مستقیم بر کیفیت نان دارد.
- آب: آب ولرم (با دمای حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد) برای فعالسازی مخمر و هیدراته کردن آرد حیاتی است. کیفیت آب نیز میتواند بر طعم نان تاثیر بگذارد.
- نمک: نمک علاوه بر تقویت طعم، سرعت تخمیر را کنترل کرده و به تقویت شبکه گلوتنی کمک میکند. استفاده از نمک دریایی میتواند طعم نان را غنیتر کند.
- شکر، کره، تخممرغ: این مواد برای برخی از انواع نانهای فانتزی مانند بریوش که بافت غنیتر و شیرینتری دارند، استفاده میشوند و به لطافت و طعم خاص آنها کمک میکنند.
انتخاب مواد اولیه باکیفیت، بهویژه آرد نان با پروتئین بالا و مخمر تازه، اساس پخت انواع نانها با بافت و طعم اصیل فرانسوی است.
گام به گام تا باگت اصیل فرانسوی: قلب نانپزی فانتزی
باگت، نماد نان فرانسوی، نانی است بلند و باریک با پوستهای ترد و صدادار و مغزی حفرهدار. آموزش پخت نان باگت در خانه، تجربهای لذتبخش و در عین حال نیازمند دقت و حوصله است. این دستورالعمل جامع به شما کمک میکند تا این شاهکار نانپزی را در آشپزخانه خود خلق کنید. برای آموزش تخصصی پخت نان و یادگیری نکات حرفهای، مراجعه به مجتمع فنی تهران و شرکت در ورکشاپهای تخصصی نان توصیه میشود.
مواد لازم برای باگت سنتی (برای ۲ باگت متوسط):
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد نان (با پروتئین بالا) | ۴۵۰ گرم |
| آب ولرم (۲۵-۳۰ درجه سانتیگراد) | ۳۰۰ میلیلیتر |
| نمک | ۹ گرم |
| مخمر خشک فوری | ۲ گرم (حدود نصف قاشق چایخوری) |
تجهیزات مورد نیاز:
- کاسه بزرگ
- ترازو آشپزخانه دقیق
- کاردک خمیر
- سنگ پیتزا یا سینی پخت سنگین (وارونه)
- تیغ یا چاقوی بسیار تیز (برای برش زدن)
- اسپری آبپاش یا سینی آب برای ایجاد بخار
- پارچه کتان آردپاشی شده (برای استراحت دوم)
مراحل پخت:
مرحله اول: اتولیز (Autolyse)
در یک کاسه بزرگ، آرد و آب را با هم مخلوط کنید تا هیچ آرد خشکی باقی نماند. نیازی به ورز دادن نیست، فقط مطمئن شوید که همه آرد مرطوب شده است. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. این مرحله به آرد زمان میدهد تا آب را کاملاً جذب کرده و به طور طبیعی شروع به توسعه گلوتن کند، که منجر به خمیری انعطافپذیرتر میشود.
مرحله دوم: افزودن نمک و مخمر و ورز دادن
پس از مرحله اتولیز، نمک و مخمر فوری را روی سطح خمیر بپاشید. با دست خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. تکنیک Fold & Stretch (تا کردن و کشیدن) بسیار موثر است: خمیر را از یک سمت بگیرید، بکشید و روی قسمت دیگر تا کنید. این کار را به دفعات تکرار کنید. خمیر باید پس از ورز دادن، نرم، الاستیک و کمی چسبناک باشد. در یادگیری پخت نان، ورز دادن صحیح، کلید توسعه گلوتن و بافت حفرهدار است.
مرحله سوم: تخمیر اولیه (Bulk Fermentation) و تا کردن (Folding)
خمیر را به شکل یک توپ درآورید و در یک کاسه بزرگ که کمی چرب شده است، قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه مرطوب بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق (حدود ۲۲-۲۴ درجه سانتیگراد) استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. در طول این مدت، هر ۴۵ دقیقه یک بار، خمیر را تا کنید (Stretch & Fold). این کار به تقویت ساختار گلوتنی و توزیع یکنواخت گازها کمک میکند.
مرحله چهارم: پیششکلدهی (Preshape) و استراحت میانی
سطح کار را با کمی آرد پاشی کنید. خمیر را به آرامی از کاسه به سطح کار منتقل کنید و هوای آن را با ملایمت بگیرید. خمیر را با کاردک به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را به آرامی به شکل یک مستطیل کوچک درآورده و لبهها را به سمت داخل تا کنید تا یک شکل گرد یا بیضی کموبیش منظم ایجاد شود. روی آنها را با پارچه بپوشانید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت کنند تا خمیر کمی شل شود و شکلدهی نهایی آسانتر گردد.
مرحله پنجم: شکلدهی نهایی (Final Shaping)
یکی از خمیرها را بردارید. آن را به آرامی به شکل یک مستطیل با طول حدود ۲۰ سانتیمتر باز کنید. از لبه بالایی شروع کرده و خمیر را به صورت یک رول فشرده و محکم بپیچید. در هر دور پیچیدن، با پاشنه دست خود لبه را به بدنه خمیر فشار دهید تا هیچ هوایی داخل آن حبس نشود. این کار را ادامه دهید تا به انتهای خمیر برسید و سپس درز خمیر را با انگشتان خود کاملاً ببندید. حالا با کف هر دو دست، رول را به آرامی از مرکز به سمت بیرون بغلتانید تا به طول دلخواه (معمولاً ۳۵ تا ۴۰ سانتیمتر) برسد. دو سر باگت را کمی نازکتر کنید تا شکل کلاسیک باگت ایجاد شود. این مرحله نیاز به تمرین دارد و یکی از بخشهای مهم در آموزش تخصصی پخت نان است.
مرحله ششم: تخمیر ثانویه (Proofing)
باگتهای شکلداده شده را با احتیاط روی یک پارچه کتان ضخیم که به خوبی آردپاشی شده قرار دهید. پارچه را بین هر باگت کمی بالا بیاورید تا نانها از هم جدا بمانند و شکل خود را حفظ کنند. روی آنها را با یک پارچه دیگر بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه دیگر در دمای اتاق استراحت کنند تا حجم آنها تقریباً ۱.۵ برابر شود. زمان دقیق به دمای محیط بستگی دارد.
مرحله هفتم: آمادهسازی فر و پخت با بخار
حداقل ۴۵ دقیقه قبل از پخت، سنگ پیتزا (یا سینی فر وارونه) را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را روی دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک سینی فلزی خالی هم در کف فر بگذارید. این سینی برای ایجاد بخار استفاده میشود. قبل از قرار دادن نان در فر، روی آن را با یک تیغ بسیار تیز یا چاقوی دندانهدار، سه تا پنج برش مورب و سریع با عمق حدود نیم سانتیمتر ایجاد کنید. این کار به نام “Scoring” شناخته میشود و به نان اجازه میدهد تا به درستی پف کند.
باگتها را به سرعت و با احتیاط (میتوانید از پاروی نانوایی یا تخته آشپزخانه استفاده کنید) روی سنگ داغ در فر منتقل کنید. بلافاصله حدود یک پیمانه آب جوش داخل سینی فلزی خالی که در کف فر گذاشته بودید بریزید تا بخار غلیظی ایجاد شود و درب فر را سریع ببندید. این بخار برای ایجاد یک پوسته ترد و درخشان حیاتی است. پس از ۱۵ دقیقه، درب فر را به سرعت باز کرده و سینی آب را خارج کنید. سپس دما را به ۲۲۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید.
مرحله هشتم: پایان پخت و خنک کردن
نانها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا زمانی که پوستهشان کاملاً طلایی تیره و برشته شود و به صدای توخالی بدهند. نانها را از فر خارج کرده و بلافاصله روی توری خنککننده قرار دهید تا هوا به تمام سطح آنها برسد و پوسته نان نرم نشود. حداقل ۳۰ دقیقه قبل از برش زدن، اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا بافت داخلی آن سفت شود.
رعایت دقیق مراحل تخمیر و پخت با بخار، رمز دستیابی به پوسته ترد و بافت حفرهدار در پخت انواع نانهای فرانسوی است.
فراتر از باگت: معرفی نانهای فانتزی فرانسوی دیگر
فرانسه، تنها به باگتهای مشهورش شناخته نمیشود. گستره نانهای فانتزی فرانسوی شامل شاهکارهای دیگری نیز هست که هر کدام طعم و بافت منحصربهفردی دارند. یادگیری پخت نان و آشنایی با این تنوع، درک عمیقتری از فرهنگ نانپزی فرانسوی به شما میدهد.
نان بریوش (Brioche): لطافت و غنای طعم
نان بریوش، برخلاف باگت، نانی است غنی و شیرین که با مقدار زیادی کره و تخممرغ تهیه میشود. بافت آن فوقالعاده نرم و لطیف است، شبیه به کیک. این نان ایدهآل برای صبحانه یا به عنوان دسر است و با مربا، شکلات صبحانه یا حتی به صورت تست فرانسوی، تجربهای بینظیر را رقم میزند. تهیه بریوش نیز اصول خاص خود را دارد که در ورکشاپهای تخصصی نان به طور کامل آموزش داده میشود.
نان پین د کمپین (Pain de Campagne): اصالت روستایی
پین د کمپین، به معنای “نان روستایی”، نانی است با اصالت و طعمی عمیقتر که اغلب با استفاده از خمیر ترش (Sourdough) و ترکیبی از آردهای مختلف مانند آرد گندم و آرد چاودار تهیه میشود. پوسته آن ضخیمتر و مغز آن جویدنیتر است. این نان با پنیر، گوشتهای دودی و سوپهای غلیظ، ترکیبی دلپذیر میسازد.
نان فوگاس (Fougasse): هنر طعمدار کردن
فوگاس نانی پهن و برگشکل است که اغلب با زیتون، رزماری، پنیر یا گوجهفرنگی خشک طعمدار میشود. این نان مدیترانهای فرانسوی، ظاهری زیبا و طعمی متفاوت دارد و گزینهای عالی برای میانوعده، کنار سالاد یا به عنوان پیشغذاست. پخت انواع نانها مانند فوگاس، به خلاقیت شما در طعمدهی فضای بیشتری میدهد.
در جدول زیر میتوانید تفاوتهای کلیدی این نانها را مشاهده کنید:
| ویژگی | باگت | بریوش | پین د کمپین |
|---|---|---|---|
| مواد اصلی | آرد، آب، مخمر، نمک | آرد، تخممرغ، کره، شکر، مخمر | آرد (معمولا ترکیبی)، آب، مخمر/خمیر ترش، نمک |
| بافت | پوسته ترد، مغز حفرهدار و جویدنی | نرم و لطیف، شبیه کیک | پوسته ضخیم، مغز جویدنی و متراکم |
| طعم | ملایم، کمی ترش | غنی، شیرین، کرهای | پیچیده، کمی ترش، روستایی |
| کاربرد اصلی | ساندویچ، کنار غذا، دیپ | صبحانه، دسر، تست فرانسوی | همراه پنیر، گوشت، سوپ |
سرو و لذت: پیشنهادات جذاب برای مصرف نانهای فانتزی فرانسوی
آموزش پخت نان تنها نیمی از ماجراست؛ لذت واقعی در سرو و همراهی این نانهای بینظیر با غذاهای مناسب است. هر نان فانتزی فرانسوی، با توجه به بافت و طعم خاص خود، بهترین همراهیها را دارد.
- باگت: این نان ترد و کلاسیک، برای ساندویچهای اصیل فرانسوی با ژامبون، پنیر و خیارشور، یا با پنیرهای مختلف و گوجه فرنگی، بینظیر است. میتوانید آن را کنار سوپ پیاز فرانسوی یا دیپهای مختلف سرو کنید. همچنین، برای صبحانه با کره و مربا، ترکیبی ساده و دلپذیر است.
- بریوش: بافت نرم و طعم شیرین بریوش، آن را به گزینهای عالی برای صبحانه تبدیل میکند. با مربا، کره، نوتلا یا همراه قهوه، لذتی خاص را به ارمغان میآورد. تست فرانسوی تهیه شده با بریوش نیز، فوقالعاده خواهد بود.
- نانهای روستایی (پین د کمپین و فوگاس): این نانها با طعمهای عمیقتر، بهترین همراه برای پنیرهای محلی، گوشتهای دودی، زیتون و انواع سالاد هستند. فوگاس با طعمهای خاص خود، به عنوان یک میانوعده خوشمزه نیز کاربرد دارد.
نکات طلایی سرآشپز: فوت و فنهای نانپزی حرفهای
برای تبدیل شدن به یک نانوا ماهر، فراتر از آموزش پخت نان، باید به نکات ظریفی توجه کنید که تفاوت بین یک نان خوب و یک نان عالی را رقم میزنند. این نکات طلایی، حاصل سالها تجربه در آموزش تخصصی پخت نان هستند.
- اندازهگیری دقیق با ترازو: در نانپزی، به خصوص در رسپیهای فرانسوی، دقت حرف اول را میزند. استفاده از ترازو دیجیتال برای اندازهگیری مواد خشک و مایع، نتایج بسیار دقیقتری نسبت به پیمانه به شما میدهد.
- اهمیت دمای آب و محیط: دمای آب برای فعالسازی مخمر حیاتی است (حدود ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد). همچنین، دمای محیط در طول تخمیر، بر سرعت و کیفیت پف کردن خمیر تأثیر مستقیم دارد. یک محیط گرم و بدون کوران هوا ایدهآل است.
- تست پنجرهای (Windowpane Test): این تست نشاندهنده توسعه کافی گلوتن در خمیر است. تکه کوچکی از خمیر را بردارید و به آرامی بکشید. اگر بدون پاره شدن به یک لایه شفاف و نازک تبدیل شد که نور از آن عبور میکند، یعنی خمیر به اندازه کافی ورز داده شده است.
- تشخیص زمان پایان تخمیر: برای اطمینان از پایان تخمیر اولیه، میتوانید خمیر را با انگشت به آرامی فشار دهید. اگر جای انگشت شما به آهستگی به حالت اولیه بازگشت، خمیر آماده است. اگر بلافاصله برگشت، نیاز به زمان بیشتری دارد و اگر فرو رفت و برنگشت، تخمیر بیش از حد انجام شده است.
- جلوگیری از سفت شدن پوسته در نگهداری: برای حفظ تردی پوسته نان، آن را روی توری خنک کنید و سپس در یک کیسه کاغذی یا پارچهای نگهداری کنید. قرار دادن نان در کیسه پلاستیکی باعث نرم شدن پوسته آن میشود.
مجتمع فنی تهران با ارائه ورکشاپهای تخصصی نان، این فوت و فنها و بسیاری نکات دیگر را به صورت عملی آموزش میدهد.
رفع اشکال: چرا نان فانتزی من آنطور که باید نشد؟
در یادگیری پخت نان، ممکن است با چالشهایی روبرو شوید. دانستن دلایل رایج مشکلات میتواند به شما در بهبود مهارتهایتان کمک کند. این بخش به شما در رفع اشکال نانهای فانتزی فرانسوی کمک میکند:
- نان سفت و متراکم: این مشکل اغلب به دلیل کمبود ورز دادن (گلوتن کافی توسعه نیافته)، تخمیر ناکافی (مخمر فعال نبوده یا محیط سرد بوده) یا استفاده از آرد نامناسب (با پروتئین کم) رخ میدهد. مطمئن شوید که خمیر به اندازه کافی ورز داده شده و زمان تخمیر مناسب را سپری کرده است.
- پوسته نرم و بیرنگ: اصلیترین دلیل این امر، کمبود بخار در فر در ابتدای پخت است. همچنین، دمای نامناسب فر یا خارج کردن زودهنگام نان میتواند منجر به این مشکل شود. حتماً از روش ایجاد بخار با سینی آب جوش استفاده کنید.
- باگت صاف و بدون پف (فقط به عرض پهن شده): این مشکل میتواند ناشی از شکلدهی نادرست (رول نکردن محکم)، تخمیر بیش از حد (خمیر از حداکثر پف خود گذشته و گاز آن خارج شده) یا برشهای نامناسب (Scoring ضعیف) باشد. تمرین شکلدهی و زمانبندی دقیق تخمیر بسیار مهم است.
- نان ترش یا بدمزه: تخمیر بیش از حد طولانی، به خصوص در محیطهای گرم، میتواند باعث ترش شدن طعم نان شود. همچنین، استفاده از مخمر کهنه یا مواد اولیه بیکیفیت نیز میتواند بر طعم نهایی تأثیر بگذارد.
- بافت نامنظم یا حفرههای کوچک زیاد: این مشکل ممکن است به دلیل ورز دادن نامناسب (زیاد یا کم)، یا عدم تا کردن صحیح خمیر در طول تخمیر اولیه باشد که منجر به توزیع ناهماهنگ گازها میشود.
نگهداری و تازهسازی نانهای فانتزی فرانسوی
نانهای فانتزی فرانسوی، بهویژه باگت، به دلیل رطوبت کم و عدم وجود چربی زیاد، به سرعت تازگی خود را از دست میدهند. برای حفظ بهترین کیفیت، رعایت نکات نگهداری ضروری است. آموزش پخت نان کامل شامل آگاهی از نحوه نگهداری آن نیز میشود.
برای حفظ تردی پوسته و نرمی مغز نان، پس از خنک شدن کامل، آن را در یک کیسه کاغذی ضخیم یا پارچه کتان تمیز بپیچید و در دمای اتاق نگهداری کنید. از قرار دادن نان در کیسه پلاستیکی یا ظروف کاملاً دربسته خودداری کنید، زیرا باعث نرم شدن پوسته و از بین رفتن تردی آن میشود. نانهای فانتزی معمولاً تا یک روز تازه میمانند.
اگر نان کمی کهنه شده است، میتوانید آن را با قرار دادن در فر از قبل گرم شده به مدت ۵-۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، تازهسازی کنید. برای بازیابی کامل تردی پوسته، میتوانید قبل از قرار دادن در فر، کمی آب روی آن اسپری کنید. نانهای فرانسوی را میتوان تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد. برای فریز کردن، نان را در سلفون و سپس در یک کیسه فریزر محکم بپیچید. برای یخزدایی، آن را در دمای اتاق قرار داده و سپس در فر گرم کنید.
سوالات متداول
آیا میتوان برای نانهای فانتزی فرانسوی از آرد کامل یا آرد گندم سیاه استفاده کرد و چه تأثیری بر بافت و طعم نان خواهد داشت؟
بله، میتوان از آرد کامل یا آرد چاودار (گندم سیاه) استفاده کرد، اما این کار بافت نان را متراکمتر و سنگینتر کرده و طعم آن را عمیقتر و کمی تلختر میکند؛ نیاز به تنظیم آبرسانی خمیر نیز خواهد بود.
چگونه میتوانم بدون داشتن سنگ پیتزا، بهترین نتیجه را برای پوسته ترد نان باگت در فر خانگی به دست آورم؟
میتوانید از یک سینی فر وارونه و سنگین که از قبل در فر گرم شده استفاده کنید؛ قرار دادن یک سینی آب جوش در کف فر برای ایجاد بخار نیز حیاتی است.
چه جایگزینهایی برای مخمر نان وجود دارد که بتوانند طعم و بافت مشابهی به نانهای فانتزی فرانسوی بدهند؟
خمیر ترش (Sourdough) بهترین جایگزین است که طعمی پیچیده و بافتی عالی ایجاد میکند؛ جوش شیرین به همراه مادهای اسیدی مانند سرکه نیز میتواند به عنوان یک عامل پفکننده اضطراری استفاده شود، اما بافت متفاوتی خواهد داشت.
آیا رطوبت و ارتفاع از سطح دریا در فرآیند پخت نانهای فرانسوی تأثیرگذار است و چگونه باید دستور پخت را تنظیم کرد؟
بله، رطوبت بالا ممکن است نیاز به آرد بیشتر داشته باشد و در ارتفاعات بالا، به دلیل فشار کمتر هوا، مخمر سریعتر عمل کرده و ممکن است نیاز به کاهش مخمر و تنظیم زمان تخمیر باشد.
چه روشهای طبیعی یا خانگی برای بهبود عطر و طعم نانهای فانتزی فرانسوی (مانند استفاده از خمیر ترش اولیه) وجود دارد؟
استفاده از خمیر ترش اولیه (استارتر)، تخمیر سرد (قراردادن خمیر در یخچال برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت)، و افزودن مالفینگ یا کمی مالت جو، همگی به توسعه عطر و طعم عمیقتر در نان کمک میکنند.